Рецепты успеха: знаменитый шеф-повар Викас Кханна предлагает советы и рекомендации по приготовлению вкусной розочки панира.

Mar 08, 2023

https://arab.news/muwng

ДУБАЙ: Достаточно сложно добиться успеха «просто» как шеф-повару, писателю, поэту или режиссеру. Но Викасу Кханне каким-то образом удалось успешно реализовать все эти качества и при этом находить время для благотворительности, легко ориентируясь в сферах творчества и сострадания.

Знаменитый индийский шеф-повар работал в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, был номинирован на премию Джеймса Берда, написал более 25 кулинарных книг, некоторые из которых получили награды, вел несколько сезонов «MasterChef India», «Twist of Taste» и «Twist of Taste». «Мега-кухни» National Geographic. Он также был гостем на «MasterChef Australia», «Адская кухня», «Beat Bobby Flay», «Kitchen Nightmares» и многих других шоу, а также появлялся на обложках журналов Forbes Life, Good Housekeeping, Men's Health и др. GQ и многие другие.

В настоящее время он возглавляет Kinara Викаса Ханны в Дубае. Здесь он рассказывает о красоте хлеба, о том, почему сливки хороши, о том, как следует своему сердцу на кухне, и делится рецептом розочки панира.

Когда вы начинали как профессионал, какую ошибку вы допускали чаще всего при приготовлении блюда?

Когда я впервые начал профессионально готовить в Южной Индии, я понял, что одна из самых распространенных ошибок, которые допускают люди из моего родного города — на Севере — неправильно обжаривают специи. Я боролся с этой техникой, а также с кокосом, который в северной кухне обычно не используется. Мне потребовались годы, чтобы понять, почему обжарка кокоса и специй до такого уровня необходима для блюд южной Индии или Шри-Ланки.

Какой ваш главный совет поварам-любителям?

Важно помнить, что приготовление пищи — это очень свободный вид искусства: многие из лучших блюд, которые мы едим сегодня, на самом деле были ошибкой. Все великие повара понимают, как важно совершать ошибки, признавать их и постоянно работать над совершенствованием. Не бойтесь совершать ошибки. Они могут привести к созданию новых творений. Используйте рецепты в качестве руководства, но также следуйте своему сердцу.

Какой ингредиент может мгновенно улучшить любое блюдо?

Я знаю, что некоторые люди могут быть удивлены, но я думаю, что добавление сливок действительно может улучшить блюдо. Я ценю французскую кухню за то, как она может преобразить блюдо, просто добавив масло и сливки. Он привносит в ваш вкус совершенно новое измерение вкуса и богатства, почти как фактор счастья.

Когда вы идете куда-нибудь поесть, критикуете ли вы еду?

Трудно сказать, потому что я считаю, что люди в бизнесе, как правило, стараются изо всех сил, и слишком много их критиковать может быть несправедливо и даже неэтично. Когда я иду куда-нибудь поесть, я стараюсь не слишком сосредотачиваться на еде. Проводить время с людьми, с которыми я общаюсь, важнее. Одна распространенная ошибка, которую я вижу в ресторанах, заключается в том, что они ждут, пока все блюда будут готовы, прежде чем подавать их. Я думаю, что это ошибка. Я считаю, что важнее отдавать предпочтение наслаждению от еды и компании, а не соблюдению строгих правил.

Когда вы идете куда-нибудь поесть, какая ваша любимая кухня?

Оно постоянно меняется. Однако, поскольку я в основном живу в Нью-Йорке, есть один ресторан, который я считаю одним из самых комфортных для меня: «Веселка», где подают блюда украинской кухни. Я хожу туда уже более 23 лет, и мне очень нравится атмосфера, персонал и все, что выходит из кухни. Еда заставляет меня чувствовать, будто я ем еду, приготовленную пожилой бабушкой, и создать такой опыт в ресторане - это эпично. Когда я учился, это было единственное место, которое работало по ночам, когда я не мог сидеть в отапливаемой комнате и пользоваться бесплатным интернетом. Но даже спустя столько лет я все еще абсолютно одержим их стилем приготовления.

Какое блюдо вы предпочитаете, если вам нужно что-то быстро приготовить?

Всякий раз, когда мне нужно немного утешения и у меня возникает желание полностью изолировать себя от людей, я прибегаю к одному блюду. Это мультизерновой кичди, разновидность индийского ризотто. Я нахожу это таким снисходительным, как будто ты живешь в доме бабушки, где ты можешь все сломать и тебя все равно не осудят. В этом так много комфорта. Для большинства индийцев кухня – это не просто место приготовления блюд, это эмоция. А в это блюдо вы можете добавить любые крупы и овощи, которые есть под рукой, добавить щепотку специй, довести его до крайности или оставить мягким, оно вас не осудит.